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Bucce d’arancia candite
Ingredienti:
Gr. 500 di bucce d’arancia
Gr. 300 di zucchero
1 bicchiere d’acqua
Preparazione:
Tenere a bagno le bucce
d’arancia per 4 gg avendo cura di cambiare spesso l’acqua. Mettere poi l’acqua
in una pentola e appena comincia a bollire calarvi le bucce. Fare cuocere per
dieci minuti. Scolarle, tagliarle a listarelle, rimetterle nel tegame con la
stessa quantità di zucchero e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando
sempre con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero si scioglierà e si
raffredderà nuovamente sino ad assumerne caratteristiche cristalline. Versare
tutto in un grande piatto, avendo cura di allontanare i canditi uno
dall’altro. Far raffreddare e gustare.
Dolce di arance
Ingredienti:
200 g di farina 00, 170 g di
zucchero, 250 g di zucchero a velo,
4 uova, 2 arance, 7 g di lievito per dolci.
Preparazione:
Lavorate per 30 minuti lo
zucchero e le uova intere. Aggiungere la scorza di arancia, la farina ed il
lievito. Mettere in uno stampo ben imburrato e cuocete a forno caldo. Quando
il dolce è freddo, copritelo con una glassatura fatta con lo zucchero a velo e
il succo di arance. Si può colorare la glassatura con qualche goccia di
carminio e guarnire con canditi di arancia.
Marmellata di pere
Ingredienti:
Kg 3 di pere mature
Kg 1 di zucchero
Preparazione:
Si scelgono pere mature e polpose,
si lavano e si dividono i quattro parti, dopo aver eliminato semi e picciolo.
Si lasciano macerare con lo zucchero per qualche ora, meglio per una notte
intera, prima di metterle a cuocere in una casseruola.
All’inizio si si mescola di tanto
in tanto con un cucchiaio di legno e, man mano che il succo si asciuga, si
rimescola più frequentemente per evitare che le mele si attacchino sul fondo e
si riduce al minimo la fiamma.
Quando la marmellata si è ben
asciugata, si toglie dal fuoco e si travasa, una volta intiepidita, nei vasi
di vetro.
Torta di mandorle
Ingredienti:
1 kg di mandorle
700 g di zucchero
6 uova
Preparazione:
Tritare le mandorle e impastare
con zucchero e uova, sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo.
Dividere il composto in due parti. Spianare una parte e sistemarla in una
teglia foderata con carta stagnola, spalmare la marmellata di pere e ricoprire
con l’atra parte. Cuocere per circa mezz’ora. Far raffreddare e servirla
spolverizzata con zucchero a velo.
Marmellata di corbezzoli
Ingredienti:
1 Kg di
corbezzoli, 700 g di zucchero, limone, acqua
Preparazione
Cuocere per qualche minuto in un
bicchiere di acqua con succo di limone, in pentola senza coperchio; passarli
al setaccio e rimetterli a cuocere con lo zucchero, fino a densità desiderata,
rimestando spesso.
Vino corbezzolato
Ingredienti:
vino, corbezzoli
Masseria Ficazzana - s.p. 339 "Salve
-
Pescoluse" -
Salve (Lecce)
- Cell.
333.7468699 - 338.9093368 - Fax 0833.741259
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